灶台上咕嘟咕嘟的番茄汤正冒着热气，案板上刚切好的面条像待嫁新娘般整齐排列。今天要教你的这道番茄鸡蛋手擀面，保证每一口都能尝到面香与鲜汤的完美二重奏。别被“手擀”吓到，跟着我的节奏来，连厨房新手都能摇身变面点师傅！
先来盘活这团会呼吸的面粉。半斤面粉里磕个鸡蛋，倒水时要像给婴儿喂奶般温柔——筷子搅成絮状是成功的关键。这时候别急着下手揉，让面粉颗粒先和水珠跳会儿华尔兹。等它们抱成团了，你再用掌根边压边推，把面团揉得像小婴儿的屁股蛋那么光滑。记住，面团越硬擀出来的面条越带劲，揉面时手腕发力像在搓麻将牌就对了。
揉好的面团要盖块湿布让它“睡个美容觉”，这时候正好准备番茄汤底。番茄用开水烫出虎皮纹，轻轻一撕就能褪去外衣。重点来了：炒鸡蛋千万别等油冒烟！锅底刚泛起小油泡时倒蛋液，用筷子快速画圈，炒出来的鸡蛋嫩得能掐出水。番茄下锅要炒到出沙，加点白糖能吊出天然果酸，这时候把鸡蛋回锅一烩，鲜味直接翻倍。
醒好的面团该上刑场了——哦不，是案板。撒层薄面防粘，擀面杖从中间往四周滚，像在给面团做全身按摩。当面饼薄得能透光时，撒层面粉叠三折，快刀切下去要像裁缝剪布般利落。切好的面条抖开时像瀑布倾泻，这时候烧锅开水加点盐，面条下锅煮到浮起再点次冷水，捞出来根根透亮不粘连。
最后这步是灵魂暴击：面条码进碗里，浇上冒着热气的番茄鸡蛋汤，淋几滴香油瞬间香气窜鼻。挑一筷子吸溜入口，面条弹牙的劲道混着酸甜汤汁，鸡蛋嫩得在舌尖打滑。偷偷告诉你个隐藏吃法：煮面时烫几片青菜，翠绿的叶子蘸着红汤，看着就让人食指大动。
这碗面的魔力在于，从和面到出锅全流程都能亲手掌控。别担心失败，面团揉硬了就当锻炼臂力，汤底做酸了还能补救成开胃料理。记住美食没有标准答案，你亲手做的这碗面，注定是世上独一无二的美味。
发布于：重庆市